Shiitake from Pilzwerk

Shiitake

Shiitake (Lentinula edodes)

Der Shiitake ist sowohl ein ausgezeichneter Speisepilz, als auch ein Heilpilz mit sehr breitem Wirkungsspektrum.

Herkunft, Inhaltsstoffe und Verwendung

Shiitake ist eigentlich in Japan und China beheimatet und wird dort schon seit ca. 2000 Jahren angebaut. Der Pilz gehört der Familie der Schwindlingsverwandten an und kam zum Anfang des 20. Jahrhunderts nach Europa. In Asien wird er wegen seines hohen Nährstoffgehalts und des feinen Aromas sehr geschätzt und gilt als „König der Pilze“. Der japanische Name Shiitake bedeutet Pilz (take), der am Pasania-Baum (shii) wächst; der Pilz wird im Deutschen daher auch Pasaniapilz genannt. Nach dem Champignon ist er der meist angebaute Speisepilz überhaupt und in Ostasien ist er die Nummer Eins unter den angebauten Pilzen.

Shiitake besitzt die Geschmacksrichtung umami, die von der modernen Wissenschaft inzwischen als fünfte über die Zunge wahrnehmbare Geschmacksqualität neben süß, salzig, bitter und sauer anerkannt wird. Umami entsteht durch das Vorhandensein von Glutamat und aktiviert spezielle Geschmacksrezeptoren auf der Zunge. Es ist mitbestimmend für den Geschmack von eiweißreichen Nahrungsmitteln wie Fleisch, Hülsenfrüchten oder einigen Pilzen.

Neben Vitamin B2, Vitamin B3 und Vitamin B6 enthält der Shiitake besonders viel Vitamin B5 und liefert damit viel Power für einen gesunden Stoffwechsel und für gesunde Nerven.

Weiterhin liefert er nicht zu verachtende Mengen an Vitamin D, welche normalerweise durch UV-B – Strahlung im menschlichen Körper synthetisiert werden müssen. Dabei kommen bei Shiitake verschiedene Vorstufen von Vitamin D vor. Nach einem Sonnenbad, ob bei der Fruchtung oder bei der Trocknung, bilden sich auch weitere Stufen von Vitamin D im Pilz und stehen dem Konsumenten zur Verfügung.

Shiitake soll antithrombotisch, antiallergisch, Cholesterol-regulierend, antikarzinogen, antibakteriell, antiviral, sowie gut bei Arthritis, Gicht, Rheuma, Migräne und Tinnitus sein. Es lohnt sich also immer alternative Heilmethoden mit Shiitake auszuprobieren, vor allem wenn die konventionelle Medizin versagt.

Wenn ihr wissen wollt was wir so leckeres aus unserem Shiitake zaubern schaut doch mal auf unserer PRODUKTSEITE vorbei. Und wo wir mit unserem Foodtruck unterwegs sind erfahrt ihr auf InstagramFacebook oder auf unserer Startseite.

Nährstoffangaben

Diesen stehen nur auf dem Desktop oder Tablett zur Verfügung.

Nähwertangaben:

Quellen:

  • Keegan R.J. et al.: Photobiology of vitamin D in mushrooms and its bioavailability in humans. Dermato-endocrinology. 2013 Jan 1; 5(1):165-76.
  • Chan G.C. et al.: The effects of ß-glucan on human immune and cancer cells. Journal of Hematology & Oncology. 2009 Jun 10; 2:25.
  • Dai X. et al.: Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults. Journal of the American College of Nutrition. 2015; 34(6):478-87
  • Stamets P.: Mycelium Running: How Mushrooms Can Help Save The World. Ten Speed Press. 2005
  • Stamets P.: Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms. Ten Speed Press. 2000
  • United States Department of Agriculture, Agricultural Research Service: National Nutrient Database for Standard Reference Release. (www.usda.gov)
  • http://www.zentrum-der-gesundheit.de/shiitake-heilwirkungen.html
  • http://www.topfruechte.de/2011/01/22/shiitake-pilze-positiver-einfluss-auf-die-nebenwirkungen-von-chemotherapie-durch-lentinan
  • http://www.bfr.bund.de/cm/343/gesundheitliches_risiko_von_shiitake_pilzen.pdf
  • http://info.kopp-verlag.de/medizin-und-gesundheit/gesundes-leben/uwe-karstaedt/das-karstaedt-protokoll-pilze-die-neue-wunderwaffe-der-medizin.html
  • http://www.heilenmitpilzen.de/shiitake.html